Le patate fritte sono patate tagliate a fette sottili e fritte ad alta temperatura. I loro effetti sulla salute sono quasi del tutto negativi, a meno che non vengano preparate in casa. Formazione di acrilammide: friggere alimenti ricchi di amido a temperature molto elevate (superiori a 120 °C) provoca la formazione di acrilammide, un composto potenzialmente cancerogeno. Alto contenuto calorico e grassi trans: quando vengono fritte, le patate assorbono grandi quantità di grassi, il che aumenta notevolmente il loro contenuto calorico. Quando si utilizza olio parzialmente idrogenato o riutilizzato, si producono grassi trans e grassi ossidati, che favoriscono l’infiammazione e sono dannosi per il cuore. Impatto alimentare (indice glicemico): sebbene i grassi rallentino leggermente la digestione, le patatine fritte hanno un indice glicemico elevato a causa della scomposizione dell’amido, che può causare un forte aumento della glicemia.