Il gazpacho è una zuppa fredda spagnola a base di pomodori crudi, cetrioli, peperoni, cipolle e olio d’oliva. È un’ottima fonte di liquidi e antiossidanti.
Idratazione e minerali: grazie al suo alto contenuto di verdure fresche, il gazpacho è un’ottima fonte di idratazione e fornisce potassio e altri minerali necessari per mantenere l’equilibrio idrico.
Conservazione delle vitamine: poiché la zuppa non viene trattata termicamente, conserva il 100% della vitamina C e dell’acido folico presenti nei pomodori e nei peperoni, entrambi sensibili al calore.
Impatto alimentare (licopene e grassi): sebbene i pomodori siano crudi (il che di solito riduce l’assorbimento del licopene), la miscelazione (distruzione meccanica delle cellule) e l’aggiunta di olio d’oliva aumentano la biodisponibilità del licopene rispetto ai pomodori crudi interi.