Il peperone rosso dolce può essere consumato crudo in insalata o cotto (al forno, stufato, alla griglia). I diversi metodi di cottura influiscono in modo diverso sul suo valore nutrizionale.
Massimo contenuto di vitamina C (crudo): il peperone rosso crudo è una delle migliori fonti di vitamina C. Poiché la vitamina C è sensibile al calore, si conserva meglio quando il peperone viene consumato crudo.
Maggiore assorbimento dei carotenoidi (trattamento termico): la cottura al forno, lo stufato o la grigliata distruggono le pareti cellulari dei peperoni, aumentando significativamente la biodisponibilità dei carotenoidi (ad esempio il beta-carotene).
Effetto alimentare (stufatura con grassi): stufare i peperoni rossi con una piccola quantità di olio (in salse, stufati) è un compromesso ottimale, poiché i grassi contribuiscono all’assorbimento dei carotenoidi, nonostante la parziale perdita di vitamina C.